容易长胖引发痛风ldquo如何健康地

文/松鼠云无心

火锅是中国人非常喜欢的饮食方式。尤其是在冬天，亲朋好友围坐一起，边涮边吃，鲜香扑鼻，其乐融融。

不过，关于火锅有许多传说，比如“不健康”“会引发痛风”“容易长胖”……火锅，能够有“健康的吃法”吗？

其实，“火锅”只是一种烹饪的方式。它健康还是不健康，并不取决这种烹饪方式，而是取决于吃什么、吃多少。怎样吃火锅才能既享受美味，又保障健康呢？下面来细说。

吃什么？

火锅可以分为三个组成部分。

1．首先是锅底

全国各地有不同风格、组成各异的锅底，大致可以分为麻辣锅底、清汤锅底、菌菇锅底、酸汤锅底等等。

人们说“火锅不健康”，往往是因为锅底中含有大量的油和盐，这在麻辣锅底中尤其突出。有一些食材很容易吸附油和锅底汤汁，也就会摄入比较多的脂肪和盐，这是“火锅”这种烹饪方式本身可能存在的唯一健康“短板”。不过，如果是其他锅底，油和盐的用量并不比其他的常规烹饪方式多，也就谈不上“不健康”了。

2．根本的是食材

最常见的火锅食材是肉类，比如羊肉、牛肉、五花肉、鸡肉、加工肉制品（火腿肠、午餐肉、肉丸子等）、各种水产品、内脏等。它们对健康的影响跟“涮”的方式没有什么关系。如果与煎炸、烧烤等烹饪方式相比，火锅的加热温度不超过汤的沸点，而且时间很短，甚至还要更好一些。

此外是蔬菜等素食类，比如各种绿叶蔬菜、蘑菇、海带、豆皮、豆腐等等。绿叶蔬菜、蘑菇等吸附能力强，为了减少油和盐的摄入，可以减少在麻辣火锅中涮这些食材，而在其他锅底中就没什么影响。尤其是绿色蔬菜，用清淡的锅底来涮，由于加热时间短，维生素的损失更少，甚至更为健康。这一类食材可以多吃一些。

还有一些食材可以分类为“主食”，比如土豆、粉条、面条等等。它们本身也无所谓健康不健康，关键在于吃了多少。

3．蘸料

不同的人对于蘸料的偏好相差很大。有的人喜欢很重的油碟、麻酱，有的人几乎需要蘸料。一般而言，蘸料都是高脂肪、高热量的，蘸的时候会有相当部分吸附到食材上，从而大大增加了脂肪和热量。从“健康吃火锅”的角度说，应该尽量减少蘸料的使用。

那些特定人群的火锅

说到饮食，人们总是说“XX人群不能吃”“XX人群要少吃”。

火锅本身并不会对哪个人群产生特别的危害。某个人群“能不能吃火锅”是个伪问题，我们应该