我们都知道，牛肉是健身人最佳的蛋白质来源，其蛋白质含量高，脂肪低，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，牛肉还富含肌氨酸、肉毒碱、亚油酸、丙胺酸，以及微量元素锌、镁、铁、钾，以及维生素B6和B12。这些都是肌肉合成不可或缺的重要成分。专家建议增肌每天至少一餐牛肉。下面介绍牛肉简单实用做法：牛骨头汤下牛肉片。健身人做牛肉应考虑三点：一是营养不流失或少流失。二是简单(健身人应能自己动手)，三是比较好吃(口味要求不能太高)。
第一款——牛肉火锅
具体做法
一、选购黄牛(肉质比较细嫩)嫩肩里几(板腱)、腰脊肉、外侧后腿肉，这些部位的肉是很好的火锅片用肉。建议购买整块的，去筋部和边角，按纹路切成大小不等的小块，放冰箱冷冻起来。 二、将牛大骨(补钙又出味)砍成两段，用冷水泡出血水后(泡5小时左右)，加入尽量少的水，汤浸住牛骨即可，放入花椒、姜，醋，水开后用很小的火(汤保持小开即可，节约燃气)，从晚睡觉前熬到第二天早晨。熬好后去骨、楂等，再将牛大骨汤用碗分成几小份，放凉后放冰箱冷冻。 三、将冷冻牛肉块(稍软化)切成薄片(横切断丝)，用一份牛大骨汤，加适量的水，放盐、油炸郫县豆瓣酱(或其它调料都成)，汤烧开后，将牛肉片分次下入(最好用电磁炉温度最高档)，半分钟左右即可食用。牛骨头汤下肉5次左右换新汤，老汤可去油后在锻炼时分几次喝掉。 四、筋部和边角用来做牛肉饺子，或是红烧牛肉等。小贴士嫩肩里几(板腱)，是附着在肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩，是极佳的烤牛排、烧烤和火锅片用肉。 腰脊肉，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，属大里几肉后段，适合烤牛排、火锅片用肉， 外侧后腿肉(鲤鱼管)，肉质较粗且硬实，处理时去筋，适合炒肉片第二款——简易八分熟牛排
原料：肋眼牛排1块（约克）、黑胡椒粒半勺、黄油20克、盐2克
做法：
1。牛排放在保鲜袋里捶打断筋，这样肉会更细嫩，烤的时候不会回缩；
2.磨些黑胡椒均匀的撒在两面，涂上黄油、盐，按摩一下，松弛30分钟；
3.烤箱预热度，牛排放进厚烤盘，中层上下火先烤10分钟；
4.反面烤8分钟，基本就8分熟了。喜欢嫩一点的缩短时间（一面8分钟，一面5分钟）；
5.牛排装盘，利用烤盘里的余温和牛油，再烹进2勺红酒，最后均匀的浇在烤好的牛排上。
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