梅雨季,霉霉霉,拨开阴霾就该吃这种水果

本文专家：张馨宁，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

梅雨（黄梅天），指中国长江中下游地区、上海、苏州、杭州、日本中南部、韩国南部等地，每年6月中下旬至7月上半月之间持续阴天有雨的气候现象，此时段正是江南梅子的成熟期，故称其为“梅雨”。

以“梅”易“霉”，看来自古吃货的世界就是乐天派。

不过，如今的梅雨时节，用其酸甜滋味拨开阴霾黏腻的，倒不是梅子，而是杨梅。

这两天，朋友圈风靡一句话：

在江浙沪混得好不好，就看这段时间有没有人给你送杨梅和水蜜桃了。可见吃杨梅是梅雨季的必选项目了。

01多吃杨梅好处多

1、帮助消化杨梅含有的多种有机酸和维生素C，可以增强胃部中的酸度，从而增强人体消化能力。

2、生津止渴饱满的杨梅看起来就让人垂涎欲滴，它含有很多的水分，不仅可以促进消化，同时还是一种很好的夏季解渴的鲜果。

3、止泻消炎药理研究显示，杨梅当中含有抑制大肠杆菌和痢疾杆菌的有效成分，对于痢疾腹泻的等症状有调理的作用，因而平常如有痢疾腹泻等方面疾病的人群，吃些杨梅可以得到一定的缓解。

4、减肥美容杨梅中的维生素C和花青素都是具有抗氧化作用的成分，可以帮助机体清除氧化自由基，达到抗衰老的作用，此外，杨梅中的纤维素有助于促进肠道蠕动，帮助机体及时排除废物，因而可以达到减肥美容的作用。

5、降血压现代医学研究表明，钾元素在参与维持心脏功能，帮助降低血压方面有着一定的辅助作用，而杨梅是一种含钾元素丰富的鲜果，其中每克鲜果含钾量达mg左右。

02杨梅不能和什么一起吃?

1、黄瓜因为在杨梅中含有丰富的维生素C，本是十分有营养的，但是最怕维生素C的分解酶，而黄瓜中正含有此酶，如若一起食用，就会使杨梅失去原有营养价值。

2、牛奶众所周知，我们喝牛奶是为了补充蛋白质。但是杨梅中的果酸却偏偏会使蛋白质凝固，从而影响吸收，所以，这两者也不能一起食用。

3、萝卜因为杨梅中含有丰富的植物色素，植物色素与萝卜一起食用的话，会在肠胃内消化分解，从而产生出一种抑制甲状腺功能的物质，很可能会引发甲状腺肿。

03杨梅是染色的，洗了会掉色？

假的！其实，除了白色杨梅品种以外的杨梅，都富含水溶性的花青素，只要杨梅熟到一定程度，汁液就很容易流出的，把水染成红色，不足为奇。

当然，花青素的颜色跟水的pH也密切相关，偏酸性的水泡偏向红色，偏碱性的水泡就偏向蓝色。

小建议：观察装杨梅的篮子，如果边上被染得到处都是红色，同时杨梅偏软、有酒味，都说明杨梅可能放置时间偏长、不是非常新鲜了。

04不用望梅止渴，做成杨梅干放几天都行

爱吃蜜饯的小伙伴常常会去超市买蜜饯和水果干，贪吃又怕加了很多添加剂和防腐剂。

抵挡不住诱惑怎么办呢？其实可以在家尝试自己做杨梅干吖！

杨梅干

步骤

(1)新鲜杨梅请放进水中浸泡，放入约3g的盐，轻轻晃动融化盐，泡约15分钟。

(2)捞起杨梅放入奶锅中，倒入适量的水，放入g砂糖。

(3)用筷子轻轻搅拌，大约需要10到15分钟。

(4)尽量在锅中控干水分，注意翻拌防止粘底焦糊。

(5)倒入烤盘中平铺开，烤箱度烘干20分钟。

(6)取出倒入盘中放20g糖轻轻拌匀，让每粒杨梅干都均匀裹上砂糖。

杨梅干的营养自然没有新鲜杨梅的好，但是和其他的一些果脯比起来还是不错的，因为杨梅在制成干之后虽少了很多营养，但维生素C还是含有少量的。不过蜜饯糖份比较高，热量也高！对于减肥的你来说，适当吃几颗解解馋就好。

05玻璃杯里那一抹红晕——杨梅酒

还有人喜欢拿杨梅泡酒喝，杨梅酒口感独特，香味浓郁，口味香醇。

杨梅果酒经人体代谢分解最终产物中的钾、钙、镁、钠等阳离子含量较高为强碱性食品，能有效平衡如肉类食品和米饭、面包等酸性物质，达到酸碱平衡，提高健康体质。

但是杨梅酒浸泡时间不能太长，一个月之内为宜，时间越久，酒色越深。存放的时间可以根据个人的口味而定。

有的人喜欢吃酒中的杨梅，那杨梅的浸泡时间不能太长，否则杨梅就没有味道了，一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。

有的人喜欢喝杨梅酒，杨梅的浸泡时间可以适当长一些，等到酒色变深，杨梅香味浓郁时再饮用。